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餐飲行業新手開店需要注意什麽,萌新創業攻略

時間:2020年05月05日信息來源:亚游手机客户端下载【AG集团网址:ag88vip.me】餐飲裝修設計點擊: 字體:

   餐饮行业新手开店需要注意什么,餐饮行业我们都知道火得不行,很多人从餐饮行业起家慢慢做大,创业者很看重餐饮行业,但是却不知道要怎么开始去经营,在这里亚游手机客户端下载【AG集团网址:ag88vip.me】装饰的市场分析经理总结了一些市场成功案列和经验,那么,如果要想开一家餐厅,首先要了解餐飲裝修這一塊,那麽具體有哪些問題需要注意呢?下面就合夥、經營、開業、加盟等問題爲大家講解。


餐飲行業新手開店需要注意什麽,萌新創業攻略

  1、要不要合夥開店?


  問:創業之初,手頭資金並不寬裕,這時候是自己開一家小型店好呢?還是跟朋友合夥開店比較適宜?


  答:這個問題關鍵要看自己。如果感覺自己承擔風險的能力比較強,那還是自己開店比較好。但是如果顧慮比較多,則建議大家考慮合夥開店,每人各出一部分資金,各負責一塊內容。這樣一來可以降低投資的風險,二來人多點子就多,經營起來也更加省心。


  問:如果是合夥開店,幾個人一起開合適?


  答:3人以內吧,人不要太多,人多了意見就多,分歧也多,反而不利于餐廳的正常經營。


  問:那麽在合夥人的選擇方面有哪些建議呢?


  答:自然是2—3个志同道合的朋友一起开店比较合适,其中跟懂前厅管理的朋友一起开店 为合适,优势互补,更利于餐厅的经营。但是切记一点:千万不要跟自己不熟识的人一起开店,如果后期出现问题,处理起来会很麻烦。



  2、經營選擇什麽項目賺錢?


  問:餐飲人開店選擇什麽樣的項目容易成功?


  答:首先,大部分人的開店資金是有限的,所以個人認爲比較適合經營價位相對低一點的家常菜館,且一定要有明確的特色産品,故建議大家開類似辣椒炒肉、麻辣香鍋、烤魚這樣的店。還有一些項目,比如鐵板燒、茶餐廳雖然人均消費也不低,但是裝修投資和設備投資都比較高,不建議初入行的新手入手。


  問:很多餐飲人想開小吃店、燒烤店,您認爲如何呢?


  答:小吃店(比如面館、水餃店、粥鋪)、燒烤店,還有甜品店都是比較適合廚師新手開的。這三種類型的店面都不需要太大,對于裝修和設備也沒有太多的要求,而且在采購方面也非常集中,所以建議大家可以從這些項目去入手。


  問:有的創業者是廚師,本身是做小海鮮的,如果他想開一家小海鮮店,你認爲如何?


  答:開海鮮店比開其它類型的餐廳風險都要大得多。一來,海鮮原料的貨源不是特別穩定,更何況每年還有兩個來月的封海期;二來,海鮮食材的價格浮動比較大,在菜品成本和售價控制方面就比較困難;三來,海鮮的損耗比其它食材要大很多,所以開海鮮店要慎之又慎。



  3、開業後如何聚人氣?


  問:新店開張該如何聚人氣?


  答:傳統方法就是打折、滿百送券、贈送菜品(酒水)、或者做一些網絡團購之類的。其實這些我覺得效果都很一般,而且拿價格來開刀也不是一個非常明智的方式。再有就是做廣告,大部分餐飲創業者開店本來投資就很有限,所以這個方法我也不提倡。


  给大家推荐一个我朋友采用的方法:他在设计菜品时,推出了5—8款低价位的菜肴,这些菜品,售价 低的只要几元钱,高的也不超过10元。比如文蛤蒸蛋,别人卖20元,他只卖10元。虽然低价位的菜品并不是特别多,但是给食客的感觉就是这家餐厅的菜品性价比很高,所以很快,我朋友的店就在周边积聚了很高的人气。


  但是要注意一點:即使我們要推出一些低價菜,菜品的毛利也不能低于50%。



  4、經營資金該如何分配


  问:资金如何划分 为合理?


  答:我個人認爲可以把資金分爲四個部分,其中的30%-40%用來裝修,20%用來支付房租、水電等費用,30%-40%用來采購各種物品,剩余的10%用作流動資金。



  5、剛開始創業選擇加盟與否


  問:如果加盟一個品牌,是否會更容易成功?


  答:那倒不一定。加盟一個品牌店,雖然可以彌補大家剛當老板時經驗不足的問題,但是加盟費和管理費都比較高,而且我相信大家開店,不是爲了給別人“作嫁衣裳”,都是想要做一個自己的品牌,所以建議大家在加盟這方面要慎重考慮。



  6、餐廳定位


  问:您认为开店 重要的一点是什么?


  答:定位。定位如果不准確,餐廳就沒有生意,所以我覺得這是開店重點中的重點。


  問:在這個方面,您有什麽要跟大家分享的嗎?


  答:我覺得特別要重視兩點:一是餐廳面對的客戶是什麽類型的;二是餐廳的人均消費定在多少比較合適。


  先說第一點:


  從現在的大形勢來看,家庭消費成爲主流,而且新手開店,家常菜館也比較容易入手。所以在開店時,建議大家選擇面積在300平方米以內的店面,畢竟資金和經驗都很有限,這個面積的餐廳經營起來還是比較容易進退的。




  再說第二點:


  人均消費一定要定准,以我的經驗來看:


  如果你选择的地段处于写字楼的附近,那么目标客户就应该以年轻的上班族为主,人均消费控制在40元左右 为合适;


  如果你選擇的地段是小區,那麽就要細分小區的類型後,再確定人均消費的金額;


  如果你選擇的是高檔社區,那麽人均消費控制在60元—70元爲宜,在餐廳裝修和菜品制作方面都要精益求精;


  如果你選擇的是成熟的老社區,建議人均消費控制在40元左右,菜品要實惠,裝修要走親民路線;


  如果你選擇的是新的小區,人均消費也不能太高,畢竟大多數業主都是貸款買房的,人均消費控制在40—50元爲宜,菜式安排和裝修都要強調時尚感。



餐飲行業開店需要注意什麽


  7、采購方面


  問:新手餐飲老板在采購方面該如何降低成本?


  答:餐廳剛開業,各種原調料的采購量都不大,要想把成本壓下來,困難還是比較大的。這時候你就需要動用一些人脈關系,跟自己的兄弟餐廳聯合采購。比如采購食用油,你可以跟自己的一些朋友聯合起來大批量采購,這樣采購量就可以增上去,而你的采購價格就可以降下來。


  問:在采購量方面需要注意些什麽?


  答:在采購一些可以長期保存的原材料、調料時,采購量也不能太大,這樣很容易在資金周轉時出現問題,因此即使是可以大批量采購的原材料、調料,采購時也要一月一進貨。



  8、設計菜單



餐飲開店需要注意什麽


  問:那麽在設計菜單方面需要注意哪些問題呢?


  答:需要注意三點:


  1.菜品的總量


  很多廚師轉型開店,總是認爲自己的拿手好菜有很多,所以在設計菜單時總會安排很多款菜肴,其實這種做法是錯誤的。因爲菜品數量越多,備貨量就越大,采購的壓力也就越大。



  因此,根據經驗,我認爲餐廳的餐位數和菜品數是要互相匹配的。


  如果你的餐廳餐位在300個左右,那麽菜品總數控制在80款左右即可;如果餐位在200個左右,菜品總數控制在60款左右;餐位在100個左右,菜品總數控制在50—60款爲宜。



  2.菜品的種類


  開家常菜館,菜品種類不一定要太多,像鹵水和海鮮這樣的菜要盡量少,或者直接不要。



  3.涉及到的原料種類不要太多


  如果開的是家常菜館,那麽常用的原料控制在25種以內就已經足夠了,千萬不要超過這個範疇,否則也會給采購帶來很大的壓力。



  9、租賃店面


  問:在租賃店面時需要注意什麽?


  答:在這個方面需要注意的點就多了,你大致需要關注7點:


  1.房屋産權的歸屬問題


  如果房屋沒有産權證,那麽你就不要租賃,因爲沒有産權證,你就不可能辦理其它的營業證照。



  2.房屋租賃的合同期限


  合同期如果在五年以上,那是可以的,如果租賃期少于五年,那就沒必要考慮了。



  3.是否有獨立的門頭,而且門頭是否顯眼


  如果沒有獨立的門頭,或者跟周圍的“鄰居”共用門頭,那麽這個房子你還是再考慮考慮吧。



  4.樓層的高度


  我個人認爲樓層的高度一定要控制在3.8米以上,如果樓層的高度太低,裝修後的餐廳空間就會很緊湊,容易讓人感覺壓抑。



  5.是否有停車位


  如果停車位少于12個,那麽這個店面也沒有必要再考慮了。



  6.合同上的租金約定


  在簽合同時,租金部分一定要格外關注,如果租金3-5年都不會有變化,那麽你可以入手。



  7.你需要格外關注房子的水壓、電路、排水(排汙)管道、和排煙管道四個部分是否符合開店的需求。


  水压和电路你 好请专业人士核算一下,至于排水(排污)管道和排烟管道,你要亲自测量一下,如果排水(排污)管道直径不足30厘米,或者排烟管道的长、宽均不足50厘米,那么这个店面你要再斟酌了,因为改装的费用是非常高的。另外,你还要看一下厨房内是否有天然气的接口,这相当关键。



  当然完成上面的这些项目基本上一家餐厅的整体就可以呈现出来了,但是我们在租赁店面的时候就应该考虑到餐厅的装修,在做个灯红酒绿的社会餐厅的装修真的非常重要。尤其是在一线城市,装修时尚有个性的餐饮店消费比不装修的餐厅价格起码高一倍,这也关乎人的心理,环境影响食欲,装修影响消费。今天的餐飲行業開店需要注意什麽内容就到这里了,想要了解餐厅装修怎么设计和费用的可以联系客服。


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